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鯽魚和豆腐是絕配

市場信息網   2019-03-29 10:51:17   來源: 人民網   評論:0

  上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

  鯽魚和豆腐是經常出現在餐桌上的食材,鯽魚豆腐湯更是受到不少人喜愛。除了美味,鯽魚豆腐湯在搭配上還有哪些合理之處呢?

  鯽魚和豆腐的鈣含量都相當高,前者將近100毫克/100克,后者為138毫克/100克。尤其值得一提的是,鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,能促進人體對鈣元素的吸收。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。此外,鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸,豆腐中含有大量大豆異黃酮,兩者都有降低膽固醇作用,一起吃對預防冠心病和腦中風很有幫助。鯽魚的肌纖維短,肉質軟而細嫩,口味鮮美,較禽、畜肉更容易消化吸收。經過一系列加工制作成的豆腐,不僅去除了大豆內的有害成分,而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態,蛋白質分解酶容易進入分子內部,使其消化率達到92%~96%,提高了大豆的營養價值。因此無論從口味還是營養價值而言,鯽魚和豆腐都是絕配。

  為了提高湯的鮮味,清洗鯽魚時一定要先去除內臟及黑色的膜。魚要用油煎一下然后加入沸水煮開后小火燉,其間加入料酒去腥,沸騰十分鐘后撇去浮沫,加入豆腐煮開,最后加入一把香菜或香蔥即可出鍋食用。

  很多人喜歡喝奶白色的湯,其看起來乳白細膩,喝起來香醇味美,非常滋補又不油膩。其實,奶白色的湯中含有大量脂肪,不知不覺中會額外增加能量的攝入。因此,烹調時還需要注意不要長時間燉煮,并且,真正的營養物質還是在魚肉和豆腐中,記得喝湯時不要忘了吃肉。


責任編輯:gaoxuejing1高雪婧

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